Gastronomía de Popayán, distinguida por la Unesco
Eventos como el XI Congreso Gastronómico de Popayán, que tiene en 2013 como invitado especial al Ecuador, permitieron la inclusión que resalta la tradición alimentaria.
Foto: La W(Thot)
Del 5 al 8 de septiembre de 2013 se realizará el XI Congreso Gastronómico de Popayán, un evento cultural y académico donde se resalta la comida tradicional.
La capital del Cauca fue incluida por la Unesco en la Red para la Diversidad Cultural, elegida como una ciudad creativa en su gastronomía, un reconocimiento que permite la masificación de la tradición payanesa en el mundo.
Álvaro Garzón López, gestor de la inclusión, explicó en www.wradio.com.co que desde 2003 vienen trabajando en la recuperación de la cocina caucana e innovando en los procesos de creación con platos creativos pero conservadores.
“El secreto del Congreso es el seguimiento académico y la cabida cultural e histórica”, afirmó el gestor, quien explicó la importancia de productos como la quinua, que podrá ser masificada en la cocción.
Por su parte, Édgar Simmons, director del Congreso Gastronómico en Popayán, le dijo a La W que productos como los sándwich de “la Blanca”, las empanadas de pipián, el helado de paila, entre otros productos, demuestran la seguridad en los alimentos tradicionales del Cauca.
La capital del Cauca fue incluida por la Unesco en la Red para la Diversidad Cultural, elegida como una ciudad creativa en su gastronomía, un reconocimiento que permite la masificación de la tradición payanesa en el mundo.
Álvaro Garzón López, gestor de la inclusión, explicó en www.wradio.com.co que desde 2003 vienen trabajando en la recuperación de la cocina caucana e innovando en los procesos de creación con platos creativos pero conservadores.
“El secreto del Congreso es el seguimiento académico y la cabida cultural e histórica”, afirmó el gestor, quien explicó la importancia de productos como la quinua, que podrá ser masificada en la cocción.
Por su parte, Édgar Simmons, director del Congreso Gastronómico en Popayán, le dijo a La W que productos como los sándwich de “la Blanca”, las empanadas de pipián, el helado de paila, entre otros productos, demuestran la seguridad en los alimentos tradicionales del Cauca.
