“Quiero apostarle a innovar”: Laura Hernández, Mejor Sommelier de América Latina

En diálogo con W Fin de Semana, Laura Hernández Espinosa, hija de la reconocida chef Leonor Espinosa , se pronunció acerca del reconocimiento como la Mejor Sommelier del continente que le otorgó el listado ‘Latin America’s 50 Best Restaurants 2024′ (Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2024).Hernández Espinosa, quien es sommelier y socia del restaurante LEO en Bogotá –lugar reconocido por su enfoque en la biculturalidad–, recibió este premio gracias a su propuesta creativa al lograr con éxito el maridaje de fermentaciones tradicionales con destilados propios inspirados en los ecosistemas colombianos.Además, Espinosa es directora de bebidas de La Sala de Laura , un innovador bar de cócteles que, a su vez, también está incluido en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo.Sobre el reconocimiento que le ha sido otorgado, Hernández Espinosa aseguró que este triunfo “es de Colombia” , pues lo consiguió por “exaltar las bebidas del país” y aseguró que eso la llena de satisfacción.Además, relató que lleva más de 20 años siendo sommelier , pues desde muy joven logró adentrarse en el universo líquido, “no solamente de los vinos, sino de todas las bebidas como destilados, fermentados, sin alcohol o café”.“ Ha sido un trayecto largo e interdisciplinar , porque lo he nutrido con otras cosas (…) al ser Colombia un país no vinícola, el que tenga a una sommelier reconocida por estas listas es un espaldarazo para que se mire el potencial tan grande que tiene a nivel de bebidas y que se explore esa bioculturalidad. Yo he querido apostarle a innovar a partir de los ingredientes y mostrar ese repertorio de bebidas tradicionales de Colombia para salir de lo mismo de siempre”, indicó.