Chef Mark Rausch: Los secretos del pan artesanal

Para iniciar, el chef aseguró que cocinar en familia es “una forma de poder expresarse con los que uno quiere, disfrutar de algo que aparte de ser una necesidad es un placer. Para mí como judío siempre ha sido muy importante todo lo que va alrededor de la mesa”.

Por otra parte, Rausch resaltó que el pan es uno de los primeros alimentos que se hicieron en la historia y ha sido parte de la alimentación vital de la humanidad durante siglos. Por esto, explicó el paso a paso para hacer un pan de masa madre.

Según comentó, para hacer este pan es necesario hacer unos prefermentos, por lo que se requiere mínimo unas 18 horas de fermentación a temperatura ambiente para que genere los sabores y el PH indicado.

“El pan es una cosa maravillosa, lo que más me apasiona es el pan porque es algo que tiene historia. Ha sido un alimento que ha estado siempre en la humanidad”, dijo.

Por último, el chef dejó claro que la salud no necesariamente está en radicar de la dieta absolutamente todo, “la salud es un tema mental y de energías. Mi filosofía es que la salud no solo tiene que ser corporal sino mental”.

Escuche y conozca todos los detalles a continuación: