El secreto detrás de Celele, el restaurante de Cartagena que está entre los mejores de Latinoamérica

Jaime Rodríguez, chef colombiano, habló con W Fin de Semana sobre su restaurante Celele en Cartagena, considerado uno de los mejores en Latinoamérica.

De acuerdo con Rodríguez, el restaurante se ha convertido bastante querido por la gente, en el que “se ha vuelto un destino obligado para la gente que pasa a Cartagena, gente que viene de muchas partes del mundo y también la gente que viene de diferentes ciudades del país”, comentó el chef.

De igual manera, debido a la cantidad de gente que asiste y el interés de las personas, el restaurante se debe de mantener constantemente con los suficientes recursos y reservas para poder atenderlo, lo que le ha permitido “crecer en nuestros proyectos sociales y en nuestra investigación. Constantemente estamos en movimiento. La verdad es que Celele todo el tiempo da de que hacer”, añadió el profesional en cocina.

Tomando en cuenta que el restaurante recibe gente de otros países, el reto de Rodríguez de mantener la gente de otros lugares del mundo con el interés abierto a entrar a este restaurante, el chef considera que Celele “es más que un restaurante que ha logrado entender (...) que la gente realmente viva una experiencia y conozca lo que es el caribe colombiano con sus comunidades, ecosistemas y con muchos aspectos que todo el tiempo estamos resaltando”, explicó Jaime.

La filosofía central del restaurante se basa en el rescatar ingredientes, recetas y técnicas que colaboran con las comunidades indígenas, artesanos y pescadores locales, pero a la vez en la innovación de sus platos.

“Llevamos con el restaurante abierto casi seis años y medio y aún seguimos encontrando ingredientes nuevos y sorprendiendo, porque los ecosistemas y el territorio es tan impresionante y abundante”, contó en relación a lo que ha sido su proceso de creación de innovación.

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