Andrés Fernándes, el chef que une sabores colombianos con técnicas francesas

Andrés Fernándes León, chef colombo-francés y dueño del restaurante Cascajal en Bogotá, dialogó con Contrarreloj de W Radio sobre su regreso a Colombia.

“Me tocó básicamente aprender porque tengo este proyecto de venir a Colombia desde los 20 años. Mis viajes fueron pensados en eso”, dijo.

“Fui a Japón para combinar sus productos con los franceses. Básicamente lo que hice cuando llegué fue recorrer Colombia para conocer la cocina colombiana e irla modificándola a mi manera”, agregó.

León destacó la amplia gastronomía que tiene Colombia en comparación con otros países como México.

“Tenemos un potencial increíble. Nos comparamos con México y tenemos lo que ellos no tienen: Caribe, Pacífico, Amazonas. Los cocineros resaltamos esos productos”, mencionó.

De igual forma, aseguró que está tratando de innovar en la gastronomía colombiana, eso sí, respetando la tradición de los principales platillos del país.

“La gente cuando viene acá (restaurante) y prueba ese plato y dice ‘lo había probado, pero no de esa manera’. El público colombiano conoce sus sabores, pero no así”, afirmó.

Además, detalló las ideas que tuvo para conformar su propio restaurante, Cascajal.

“El estilo es un poco contemporáneo y minimalista, pero le quería agregar un toque tradicional. Lo que hicimos fue poner adoquines en cemento, se mezclan muy bien con el lado minimalista; los bartender tienen ruanas”, contó.